Le bouillon de poulet maison Le bouillon est un liquide obtenu par une cuisson
prolongée de viandes, telles que le bœuf, le veau, le poulet, etc., auxquelles
on ajoute des épices et des légumes, le tout, bouilli à feu doux. Les bouillons
sont des assaisonnements de bases que l’on rajoute dans nos cuissons pour
relever le goût. Pour faire les bouillons maison, on a besoin de privilégier
les épices qui se trouvent dans nos cuisines. Dans certains pays les cubes sont
mis dans presque toutes les sauces. Comment préparer des bouillons maison et
santé afin de bannir les cubes de nos cuisines? Facile et simple
Préparation et cuisson : 2h 15 Donne environ 500 ml Ingrédients: 1 1/4 litre (5
tasses) d’eau, 1 carotte moyenne en rondelles, quelques brins de thym frais, 2
branches de céleri en tranches, 1 oignon en cubes, 1 carcasse de gros poulet,
le sel et le poivre au goût Préparation Dans une casserole, mettre de l’eau,
déposer tous les ingrédients, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à
3 heures. Laisser refroidir, sans couvrir. Filtrer et dégraisser le bouillon à
travers une passoire en prenant soin de mettre du papier essuie-tout. Verser
dans des pots. Conserver le bouillon au réfrigérateur pendant 2 jours et 6 mois
au congélateur. Les valeurs nutritives Les viandes, les légumes et les
épices que l’on ajoute dans le bouillon apportent de nombreuses valeurs
nutritives. Astuces et conseils culinaires
- Verser le bouillon
dans un bac ἁ glaçons. Une fois congelé les cubes de bouillons pourront être
ensuite transférés dans un sac Ziploc et mis au congélateur. - Préparer
le bouillon avec les carcasses de dinde crues ou cuites. Utiliser les os de
votre rôti. Ils sont excellents pour réaliser un beau bouillon de bœuf. - Si possible ne pas saler vos bouillons en début de cuisson, il est
préférable de les saler à la fin de la cuisson ou au moment de les utiliser
dans une recette. Pour obtenir un bouillon plus savoureux, le laisser cuire
jusqu’au moment où le liquide est réduit de moitié. - Écumer votre
bouillon surtout en début de cuisson pour ne pas donner à votre bouillon un
léger goût amer. C’est à dire, retirer, à l’aide d’une cuillère ou d’une petite
passoire, la mousse grisâtre qui peut se former à la surface d’une préparation
durant la cuisson. - On peut faire une multitude de bouillons maison
(aux champignons, aux légumes, aux crevettes, etc.) pour relever nos plats. On
peut aussi choisir de mélanger et d’écraser les oignons, l’ail, le poireau, les
poivrons, le céleri, le persil, oignons verts et du sel. Passer le tout au
Moulinex et ajouter une cuillère à soupe pendant notre cuisson. La recette se
conserve deux jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur dans des petits
pots en plastiques. - Pourquoi ne pas prendre quelques heures pour faire
son propre bouillon? Pourquoi doit-on s’accrocher à ses cubes qui nous nuisent
silencieusement?
